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肉制品加工的意義基本概念

肉制品：以肉類(lèi)為原料加工而成，制作過(guò)程中加入調(diào)味料、香辛料、糖及蛋白、食品添加劑等。

肉制品加工：是指對(duì)原料肉處理的過(guò)程，包括物理的或化學(xué)的方法，并配以適當(dāng)?shù)妮o料和添加劑。

1. 殺滅污染于原料肉的各種微生物，以保證食品衛(wèi)生，提高食用安全性。

2.  破壞或抑制酶類(lèi)的活性，以延長(zhǎng)制品的儲(chǔ)存期。

3.  改善風(fēng)味，改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)，以提高制品的色、香、味。

4. 增加營(yíng)養(yǎng)成分，彌補(bǔ)原料肉某些缺陷，以提高制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5.  由于進(jìn)行了加工，使大多數(shù)肉類(lèi)食品成為可直接食用的方便食品，以促進(jìn)消毒，增加生產(chǎn)量。

肉制品中水分對(duì)品質(zhì)的影響：

 水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲(chǔ)藏、貿(mào)易與食用。動(dòng)物性制品種類(lèi)繁多，主要有肉制品、蛋制品、奶制品等。動(dòng)物性制品由于蛋白質(zhì)含量高、水分含量較大，細(xì)菌、霉菌繁殖加劇，容易引起肉的變質(zhì)和微生物滋生；而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經(jīng)濟(jì)損失，而且影響肉的顏色、風(fēng)味和組織狀態(tài)，引起脂肪氧化。因此肉類(lèi)水分含量及水分活度成為了畜牧局、工商局、食品安全快檢檢測(cè)的一個(gè)重要項(xiàng)目。 今天我給小編介紹下什么是肉制品水分檢測(cè)儀？

首先冠亞研發(fā)SFY-30R肉制品水份檢測(cè)儀采用率的烘干加熱器-高品質(zhì)的紅外線燈管，符合<GB18394-2010畜禽肉水分*>標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)樣品進(jìn)行快速、均勻的加熱，避免了插針?biāo)謨x的誤差大、沒(méi)有精度、不能儲(chǔ)存數(shù)據(jù)等缺點(diǎn)。在干燥過(guò)程中，水分儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，紅外加熱可以極短時(shí)間內(nèi)達(dá)到的加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。

肉制品水分檢測(cè)儀參數(shù)（符合國(guó)標(biāo)規(guī)格）

1、稱(chēng)重范圍：0-30g

●品牌：冠亞水分儀

●型號(hào)：SFY-30R肉類(lèi)水分儀（國(guó)標(biāo)法）

2、水分測(cè)定范圍：0.01-100%

3、稱(chēng)重小讀數(shù)：0.001g

●JQR稱(chēng)重系統(tǒng)傳感器

●CMC計(jì)量許可證00000018號(hào)（生產(chǎn)許可證）

4、樣品質(zhì)量：0.5-30g

5、加熱溫度范圍：起始-160℃

●加熱方式：應(yīng)變式混合氣體加熱器

●微調(diào)自動(dòng)補(bǔ)償溫度15℃

6、水分含量可讀性：0.01%

7、顯示7種參數(shù)：

● 水分值，樣品初值，樣品終值，測(cè)定時(shí)間，溫度初值，終值，恒重值

●紅色數(shù)碼管獨(dú)立顯示模式

8、雙重通訊接口：RS 232

9、外型尺寸：380×205×325(mm)

10、電源：220V±10%

11、頻率：50Hz±1Hz

12、凈重：3.7Kg

選配件：

①標(biāo)配打印機(jī)一臺(tái)

②連接電腦軟件一套

   操作步驟如圖所示