水分活度儀測定的指標-水分活度（水活性），其定義為物質中水分含量的活性部分或者說自由水.它影響物質物理、機械、 化學、微生物特性,這些包括流淌性、凝聚、內聚力和靜態現象.食物上架壽命、 顏色味道、維生素、成分、香味的穩定性；霉菌的生成和微生物的生長特性都能直接受水活性值影響。
水分活度（水活性）是一個直接影響食品保質期的臨界因素，溫度、 pH 值和其他一些因素會影響食物中有機體的可能的增長及增長率，然而，水活性通常是最有影響力的一個因素。如果我們能測出食物中水活性我們就能預知哪種微生物是導致食物腐敗的潛在原因，并能分檢出來。讓我們考慮一下水活性值為 0.81 的蛋糕，其保質期為 2 1 ℃時 24 天。如果水活性提高到 0.85 ，這些指標將降低為 2 1 ℃ 時 12 天。這表明是水活性決定了微生物生長率。 .
水活性值和細菌繁殖
aw = 0.91 … 0.95 細菌最多
aw = 0.88 酵母最多
aw = 0.80 霉菌最多
aw = 0.75 喜鹽細菌
aw = 0.70 osmiophile 酵母
aw = 0.65 xerophile 霉菌
用等溫吸附線解釋一下水份含量和水活性
水份指固體物質中水的重量百分比，它和水活性之間存在著如右圖（等溫吸附線）的關系，如果有條件，在一個固定溫度下，對同一種材料進行水活性和水份的全面測試，這個圖是***的，兩者之間是對應關系，但事實上，很多天然原料和食品的成分、化學性質都不可能一致，如果關心的是水的比例，則測量水分，如果關心物質對水的吸附和同外界的交換情況則測水活性，我們的水分活度儀水活性設備使用方便，不論在現場還是在實驗室。
食品，飼料，醫藥等行業及學校研究所測定分析食品藥品等產品的水分活度（水活性），用于保證產品的貨架期保質期的指標數字化，水分活度儀是用密閉的測試空間內溫濕度平衡的原理，為您提供可靠地水分活度（水活性）數據支持。
冠亞牌水分活度測定儀采用高精度進口傳感器，通過專業的設計，具有性能穩定，檢測精度高，測量時間短，操作簡便的特點。通過觸摸彩屏顯示，可設定屏幕背光亮度，實現了友好的人機交互界面。可開啟多個通道同時測量，測量或校正時間10分鐘左右，可根據被測物不同進行時間設定。校正周期長，無需頻繁校正。同時帶有打印輸出功能、曲線繪制功能以及上位機數據采集系統。能夠更方便的進行數據的記錄和采集，可供后期數據的比較與分析。
冠亞水分活度儀已被廣泛引用到食品行業的很多品種類型的原料、半成品、成品等生產過程中，如:面粉、糕點、蛋糕、餅干、糖果、冷凍食品、辣條、肉類、蛋制品、干果、淀粉、面粉、掛面、糖漿、蜂蜜、食品添加劑、調味品、面包、蛋糕、餅干、醬料、方便食品、脫水蔬菜、食品餡料等各種樣品活度的快速測試。
(1)傳感器:進口傳感器
(2)準確性:0.010AW
(3)分辨率: 0.001AW
(4)重 復 性：≤0.005
(5)測量范圍：0.000～0.990AW
(6)測量精度：溫度± 0.1℃
活度±0.015 25℃）
(7) 測量時間:一般樣品10-15分鐘(最長時間為60分鐘)
(8) 測量通道:單通道(多通道可選)
(9)顯示屏：7寸大觸摸彩屏
(10)校準方式: 自動校準(校正值補償)
(11)操作方式：觸摸
(12)顯示速度：實時顯示檢測曲線
(13)樣品皿容量:20ml
(14)溫度顯示:0-50℃
(15)輸出方式：微型打印機
(16)數據接口:RS232
(17)工作環境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH
(18) 功 耗：20W
(19)供電電壓：交流220V
(20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm
